日本的保健医师们建议:每天摄取一种发酵食品,素食,可以让人延年益寿。 食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁,提高营养素的利用率。肉和奶等动物性食品在发酵过程中,还可将原有的蛋白质进行分解,使人体易于消化吸收。我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品。 谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等,豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、豆腐乳等。 乳类发酵制品如酸牛奶、奶酪中含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还能刺激机体免疫系统,有效预防癌症。
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