面条作为大众喜爱的食品，其历史由来已久。据说在1900多年前的东汉时期，素食，就已经出现，以后陆续形成了面杖擀、手抻、刀削、机器轧制等多种多样的制作方法。旧时，旅馆饭店门外都要挂一把捞面条的笊篱，下系红布条，作为招徕客人的幌子。 

　　据说，这是因为当初饭馆里只备面条，图的是客人入店用餐方便、实惠。

　　面条不仅历史悠久，而且分布的区域甚广，又因地区的不同而形成了若干颇具地方特色的系列。如京津一带的打卤面、山西的刀削面、陕西的稍子面、兰州的牛肉拉面、湖北的热干面、四川的担担面、江南一带的阳春面等等。

　　在诸多的面条品种中，炸酱面分布的地域最为广阔。北方和中原一带就不用说了，就连广东、福建这些口味较为独特的地区，也十分热情地接纳了炸酱面。有人说，炸酱面虽然不属于任何一个菜系，却可以称之为中国的国粹，对于这种说法，我想有许多人是点头称许的。其实，又何止在中国，炸酱面即使在世界范围内，也颇有声誉。在普通外国人看来，炸酱面就是中国料理的精神代表，这就像我们认准了寿司就是日本料理一样。在世界各地大大小小的中餐馆里，老外们不用看菜单就会点的饭菜，首先就是炸酱面，还有番茄炒饭、麻婆豆腐之类的饭菜。这些饭菜的特点之一，就是菜与饭或面可以高度掺合在一起符合西方饮食的简单精神，所以被西方人所认同。