豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒菜花

　　炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与素肉片等一起下锅炒即可。

　　炒洋葱

　　将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

　　炒青椒

　　炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，素食，烹炒几下，出锅装盘即可。

　　炒苋菜
　　
　　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。

　　炒芹菜

　　将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。