健康长寿自古以来一直成为人类追求的目标，由于人类的觉醒，已知道药物不仅无法使人健康，反而危害人体更巨，因此欧美许多先进国家已开始走回头路了，正积极倡导天然食物疗法，而且法国人早在10多年前就把素食引喻为长寿食谱。

　　素食是健康的必要途径，可是为什么有许多吃素的人仍然无法健康呢？甚至有许多庙寺的主持亦有人中风呢？根据本人的观察，主要都因观念错误和心态不正确而引起。　

　　今特地陈述如下：

　　1．现在台湾的素食人口中，有大部分的人是由于宗教的约束而吃素，有些人因不了解佛陀的美意，希望大家吃素的主要目的是在追求人体的健康，而认为是被宗教的约束而素食，在这种身心不平衡下而无法健康。

　　2．由于营养观念的错误，认为素食不营养，在这种心理障碍下也无法健康。

　　3．认为素食者缺乏“油荤”，必须多吃些油，使吃油量高过于吃荤的人，终于导致血浊、血脂偏高、血管阻塞、气血不足、高血压、中风或糖尿病。

　　4．认为素食缺乏肉类蛋白质，所以必须大量摄取植物蛋白来补充，导致豆类吃愈多，血液愈酸性化，人体内也愈不健康。

　　5．有许多老一辈的素食者，因从小节俭成性，且认为素食是在刻苦、方便为主，因此三餐经常以酱瓜、酱菜下饭，而今更有许多素食者认为青菜属凉性不宜多吃，只吃加工的素鸡、素鸭。

　　我国古代道家于修炼过程中亦主张“辟谷”，“辟谷”的意思就是避开五谷杂粮，因为五谷杂粮也都偏向于酸性，而且又属于“种子”，种子之所以能延续生命，其中必含有丰富的营养，所有愈有营养的物质不一定是人体细胞所需要的营养，尤其愈营养的物质如高蛋白食物，当它变质后危害人体愈大，所以古代道家倡导“辟谷”必然有其道理。

　　为什么刚转变为吃素的人，前一两个月很快饥饿呢？这是否就是营养不够的现象？或许各位都有这种经验，当您在冰箱放了许多食物或水果时，若小孩喜欢吃的，一定两三下就清洁溜溜。人体也是如此，当我们人吃下一些人体迫切需要的物质时，人必将很快地把它消化和吸收，所以开始吃素，只吃青菜的人都较易饥饿，大约三四个月后，这时人体所缺乏的营养素逐渐充足后，这种饥饿现象就会消失，由于这种原因，因此使一些偶尔吃一次素食的人都觉得吃素较快饿的感觉。当您吃了三四个月的素食后，人体已知道它的主人都吃这种它所需要的物质后就不会再急急忙忙的赶快消化和吸收了，这也是人体的自然本能之一。相反的，大家都知道鱼、肉、蛋、豆类较不易消化，为什么？这就像冰箱里的食物，摆愈久的就表示小孩子愈不喜欢吃。人体也是一样，这些鱼、肉、蛋、豆类，并不是人体所需要的物质，所以人体将懒得摄取，但不把它处理掉又不行，否则四五小时后人又要吃下一大堆的东西，人体就在这种无可奈何下，不得不勉强地把这些它不想要的食物消化掉。从另外一个角度来解释的话，可能是造物者创造人类时，就已设定人类是只吃蔬菜类的食物，所以人类的肠胃欲用来消化鱼、肉类的功能就自然较差一些。故古佛经和耶稣基督的创世纪篇里，亦强调：“人类欲求健康就是多吃青菜、多喝水。”可是，通常一说到多吃青菜，必将有很多人提出反驳，认为只吃青菜，必将造成人体的营养不均衡，应该是吧！可是我见过许多非常注重营养均衡的人，几乎都不健康；因为这些人也都是听医生说、听营养专家说而已，自己根本没去探讨过、印证过，所以也不曾怀疑过：“为什么我这么注重营养均衡，人体还是不健康呢？”

　　台中有位陈先生，当他加入某宗教团体后，此宗教团体建议他吃素。为了此事让他犹豫很久，因为他是从事较粗重的建筑工作，担心只吃青菜、不吃肉类时会造成体力不足。当他阅读了本书后，信心大增，三餐都以青菜、生菜为主，如此持续3个月后，体力、耐力都比以前增强了许多，本来一天工作6小时已很累，而现在工作8小时还不累。如此印证了5个多月后，专程到我家致谢并叙述心得；为了唤醒大家，我经常强调：“理论只是帮助大家了解某一事或物的真理或真相而已，若理论经过一番实践后，与实际结果有出入时，这种理论不论是专家、权威、国父或孔子说的都一样，只是空谈、呼口号而已，甚至可说是胡说八道。”

　　记得我小时候，每次参加喜宴时都饿着肚子回来，因为那时我只吃两三小块鱼、肉类时就会头晕，当时我不知这是什么原因，当我研究自然医学后，我才知道这就是人体自然本能的反应，也就是在阻止人不要再吃这些对它没帮助的东西了。因为我是台湾光复那年出生的，那时的物资没有现在丰富，人们的饮食以蔬以蔬菜为主，所以较偏向于碱性体质，愈碱性体质的人愈喜食碱性食物，就像我曾经提过的，北京小关里的那个小孩，从小就以生菜类为主食，所以他的父母鼓励他吃点鱼、肉类时，他顶多只吃一两口，素食，因为吃多他会觉得难受；反之，愈酸性体质的人也愈喜食鱼、肉类等酸性食物，有人认为：“人喜欢什么，就表示人体需要什么。”这种说法并不正确。现代人由于营养观念的错误，使一般人都给予孩子们大量的蛋白质食物，虽然蛋白质是婴儿成长期的必需品，但并不是成长后所需的营养，所以导致现代小孩大多数都有食欲不振的现象，这种现象和刚才我提过的头晕现象一样，都是人体阻止鱼、肉类进入的一种自然现象，换句话说，人若只吃青菜和多喝水，那么人体绝不可能有食欲不振的理由；如果已经非常酸性体质的人，人体无法以食欲不振的方式来阻止鱼、肉类的进入，最后人体只好发动感冒现象来阻止，使人完全没胃口。这就是我经常强调的，当人体于自我改善过程中，必要时将有如百货公司为了整修内部，必须暂停营业，因而令人没胃口，以阻止人又吃进一些垃圾食物，而妨碍人体的改善工作。其实感冒不是病，而是人体自我改善和抵御外侮的一种自然现象，也就是人体自我演练“军事演习”一样，可是由于人类的无知，吃了大量的抗生素，使人的抗体愈来愈弱，而使感冒愈来愈无法自愈。从以上的种种引述各位就不难了解鱼虾、肉类不易消化的道理了。如果各位有兴趣的话，不妨可以利用科学仪器好好的观察人体，对于吃素和吃荤时的消化和摄取的情形，就不难了解其中的道理了；目前有许多人认为只要一两天不吃鱼、肉类，就会觉得全身乏劲。这种情形有两种因素：

　　（一）心理作用，这是因为蛋白质的营养观念在脑海中已根深蒂固，所以只要一两天不吃时，心理就会恐慌，惟恐人体营养不足之故。

　　（二）表示这个人已经非常酸性体质了，所谓的酸，只要量一多就是毒，所以酸亦能使人上瘾，就像吸毒、吃吗啡一样，吗啡也是酸毒，经常吸毒的人，只要一两天不吸毒，人就会觉得难受，喜食鱼、肉类的人，这种瘾当然不像吸毒那么严重，但已近乎烟瘾了，由于这种体质已非常酸性了，也表示人体的疾病已快爆发，所以这种人必须特别留意健康。