营养学家推荐的合理均衡膳食，每天要食用500克蔬菜，并且一半应为绿叶菜。绿叶菜品种虽然很多，但常年供应的只有青菜。冬天打过霜的青菜吃口好，素食，但也要重油急炒，其他季节的青菜口感较差，要天天吃，肯定厌烦。
   
    可以试一下白水青菜的吃法，选棵头较小的青菜，整理洗净后，沸水下锅，水再滚后中火烧煮三五分钟至菜酥即可。初始可把菜捞起，放点油、盐、味精略作调味，也可加麻油酱油成凉拌菜。习惯后就“上升”到什么调味品都不加，吃淡菜喝清汤。特别当其他菜肴味重油腻，白水青菜无比爽口。
   
    青菜味甘性寒无毒，适宜长期食用，有通利肠胃、解毒清热、止渴润燥的功能。青菜不含脂肪、蛋白质和碳水化合物三种产热营养素，不提供热能，而含有丰富的维生素，特别是维生素C，还有较多的膳食纤维，是减肥佳品，特别适合心血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群。