“运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水，最重要就是碳水化合物的补充。根据最新版《中国居民膳食指南》介绍，世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量55%~65%；来自脂肪的能量20%~30%；来自蛋白质的能量11%~15%。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如果运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。”在近日一个营养专题讲座上，中国铁人三项协会医务科研委员会主任、中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民博士这样强调。
   
    曹博士指出，目前仍有很多人认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。而事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，素食，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超。
   
    曹博士认为，日常的碳水化合物来源非常丰富，但健康并且低脂的才为优质碳水化合物，对此，除了人们所熟悉的谷类、面食，马铃薯是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮马铃薯（148克）的碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇。同时，马铃薯中钾的含量非常丰富，其钾的含量比香蕉还要高，也比一般的谷类要高很多，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。
   
    如今，作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物，由此可见优质碳水化合物对于人体健康的重要意义。