有人问什么是有益健康的食品， 日本人的回答别具一格：离人类越远越好。这就是说，不但在距离远离人类的好，在生物基因方面也是远离人类的好。

　　离人类越近，污染越严重；离人类越远，污染越轻微。野菜野果远离人类生活区，污染少，纯净的天然营养物质含量高自然，是有利于人体健康，素食，这是我们人类在自己的生活区域中种植和生产的食品无法比拟的。

　　目前为止人类所发现的食物中生物基因离人类最远的是野生的真菌类。日本是全世界人均寿命最长的国家，这跟日本人非常重视饮食很有关系。在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。

　　据统计，可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种，常见的有木耳、银耳、香菇、冬虫夏草、灵芝、灰树花、鸡腿菇、姬松茸、金针菇 茯苓等。食用菌是公认的健康食品，对人体有多方面的健康作用。比如：全面调整人体的整体平衡，增强体质，提高人体生命力，显著提高机体免疫力，预防癌细胞形成，抑制肿瘤成长，减轻癌病症状，保护人体正常细胞不受损害，提高正常细胞的生理活性，修复细胞的损伤，改善血液的循环，增强心血管的功能，防治心脑血管疾病，对抗化学毒素侵害，保护肝脏健康，维护肝功能正常，防治肝脏疾病，抗氧化，抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。

　　在食用菌的健康作用中，最受人们关注的是它的防癌抗癌功效。在各种食用菌中有着丰富的抗病营养物质成分，包括真菌多糖、三萜类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内脂等，此外还有多量蛋白质、各种人体必须氨基酸、多种维生素、多种酶、多种矿物质等。其中抗癌功效最突出的就是真菌多糖物质。

　　在食用菌的有效成分中，以真菌多糖的生物活性最强、药理活性最广泛，多种食用菌中均含有相似的多糖物质，因此，健康功效大同小异。

　　真菌多糖对癌细胞不是直接杀伤，而是通过显著提高机体免疫力来发挥防癌抗癌功效的。

　　转自：中华素食网