维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C在人体氧化还原代谢中起调节作用，长期缺乏可引起牙龈肿胀出血、骨关节肌肉疼痛、皮肤粘膜出血等坏血病症状。

　　传说当年哥伦布从西班牙出发到南美洲向太平洋环游，出发时200多人，三个月后只剩下30多人，其他人都由于缺乏维生素C患坏血病死去了。而郑和多次下西洋时，船上携带了不少水果蔬菜，还有用于发豆芽的干豆，船员得坏血病的就很少。

　　按照中国营养学会推荐的指标，正常成年人每天摄入维生素C100mg就足够了。人体每天最大的耐受量是1000mg，长期超量或大剂量摄入维生素C会引起一些列中毒反应，出现腹泻、皮疹、溶血、泌尿系统结石等症状。

　　人体内的维生素C主要来自摄入的新鲜水果和蔬菜，素食，维生素C遇热、遇水或遇光易于氧化，怎样才能更好的保存蔬菜中的维生素C呢？

　　1. 现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

　　2. 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久维生素C也易氧化。

　　3. 急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

　　4. 淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

　　5. 焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

　　6. 忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。