瑜伽素食主要是指以吃蔬果、谷、豆类及坚果为主。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果初习瑜伽者吃得不科学，也会对健康产生不利影响。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？

　　时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但如果不了瑜伽素食的搭配原则、一味吃素也并非是福。

　　多吃新鲜蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。瑜伽强调食物要尽可能新鲜。这是说，我们应该多吃新鲜水果与，少吃冷冻与罐装的食物。冷冻食物不太糟，因为酵素仍被保存着，但是罐装食物已经加热过，破坏了许多维他命、矿物质与酶。

　　不应舍弃的营养部分

　　例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。食用整体食品是瑜伽均衡进食的要点之一，基于瑜伽饮食观的食用整体食品的思考方法，也就是说，习瑜伽者进食不仅局部地而是整体地食用某种食品，则只食用局部也会造成偏食。例如蔬菜中的萝卜。最早是连叶带皮一道吃下去。后来去皮去叶仅吃块茎的白色部分，这也就成了局部食品。

　　炒菜用旺火

　　据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。瑜伽烹饪法认为，大多数的果菜都能生吃或只需经过稍微煮烧或烘烤就能食用，过份烹饪会使那些食物丧失生命之气或变得难以消化。因而，瑜伽的饮食主张：瑜伽认为人吃东西就是从食物中获取“生命之气”，　而自然的绿色食品本身已从大自然中获取了阳光、空气、水分，　所以瑜伽食物首选自然食物，并以最贴近自然的方式烹饪食物。

　　炒好的菜趁热吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。

　　吃菜更要喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。瑜伽饮食观建议习瑜伽者应适度食用鱼．肉及家禽。并认为动物肉和动物食品中的蛋白质的质量低下，而且实际上消化这些食品所需的能量要大于这些食品所能给予的能量，新鲜的果菜、豆奶类以及坚果和谷类的蛋白质较好。每餐吃的食物种类应尽可能少（每餐4～5种食物就够了）。你吃的食物愈简单、愈相似，就愈容易被完全被消化和利用。

　　生吃蔬菜多泡洗

　　蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜还是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，素食，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时应选择有机农作物才能食之安全。