营养学家普遍认为，只吃素食(素食食品)、拒绝奶制品的人，容易得骨质疏忪症。然而美国医学家发布的研究结果却认为，严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮、身体更健康(健康食品)。
   
　　新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉·丰塔纳医生说，严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。

　　丰塔纳的研究小组对18名年龄介于33～85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、干果和谷物，平均食素年龄达3.6年。
   
　　丰塔纳医生说，着手研究之前，他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素D。但当人体接触阳光，素食，皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，就可以此获取充分的维生素(维生素食品)D。

　　研究结果还表明，素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病(糖尿病食品)和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子（IGF－I）含量也很低，这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素1号增长因子被认为是促进肿瘤生长的“罪魁祸首”。丰塔纳医生说，他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者，他的研究仅仅证朋，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮(粗粮食品)，以降低患癌症(癌症食品)的风险。