铁缺乏对免疫系统的影响：
　　
　　1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱。
　　
　　2．降低免疫细胞从静止---临战的反应速度。
　　
　　3．使抗氧化生化酶活性降低。
　　
　　4．抗体的生产停止或以很慢的速度进行。
　　
　　5．缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。
　　
　　血液里流动的太多的自由铁不仅无助于抵抗能力，不能保护人的肌体，反而会被细菌吞噬，成为细菌的美食，并且细菌会因此而大量地繁殖。这就是为什么必须加倍小心给孩子补充铁质的原因。
　　
　　铁过量表现
　　
　　通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。
　　
　　肝脏是铁储存的主要部位，铁过量也常累及肝脏，成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。
　　
　　肝铁过载导致：

　　1、肝纤维化甚至肝硬化；

　　2、肝细胞瘤。
　　
　　铁过量与心脏疾病关系的探讨，已见诸多报道。许多作者认为，铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成。 　
　
　　铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，素食，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。
　　
　　铁的主要食物来源
　　
　　丰富来源：大豆、黑木耳、芝麻酱、大枣。
　　
　　良好来源：红糖、干果（杏干、葡萄干），海草、赤糖糊及麦。
　　
　　一般来源：谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子）
　　
　　微量来源：各种蔬菜、水果
　　
　　此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。
 
　　（来源：中华素食网）