鸡蛋是人们日常生活中最常吃到的食物之一，而瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。 也有专家认为 鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质。

　　那么鸡蛋究竟应该怎么吃最营养呢？小编盘点了各种挑鸡蛋、做鸡蛋的方法，让你把营养最高效的网罗进身体。

　　==教你选优质鸡蛋 一看二晃三照==

　　小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳，也像保护伞一样，把鸡蛋的营养锁在里面，细菌挡在外面。不过正因为如此，也给挑选鸡蛋带来了难度。农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑选到新鲜质优的好鸡蛋。

　　==六招识别假鸡蛋==

　　1.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；

　　2.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；

　　3.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是蛋黄蛋清同质原料制成所致。

　　==掀出人造鸡蛋真相==

　　全国各地针对“问题鸡蛋”的调查结论也不尽相同，其中，安徽铜陵市检验部门判断为人造鸡蛋；南京食品药品监督、农林、工商、质监、卫生等五部门得出的结论是“目前暂无鸡蛋的国家标准，无法判别这批鸡蛋的真假”，宁波、济南的相关部门也无法最后定论。

　　==鸡蛋最好是放入纸盒后再冷藏==

　　储存食物时，保鲜膜最好包两层，或者使用密封袋，以防空气进入。虽然冰箱门上有专门储存鸡蛋的小格子，但鸡蛋最好不要放在这里，应该先装在纸板盒里，再冷藏。新鲜农产品储存前不要清洗，放在能进空气的塑料袋里储存，最好在几天内吃完。

　　==鸡蛋最多存放半个月==

　　"确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。"农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒道，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。"不过，一周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。"

　　==一天吃要一个鸡蛋==

　　营养学界日益认识到，健康来自于整体的膳食结构，提倡健康的饮食模式，而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。

　　==煮鸡蛋8分钟最营养==

　　煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

　　==煮完忌用冷水泡==

　　将煮熟鸡蛋浸入冷水中，素食，能使鸡蛋快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏。

　　==蛋黄刚熟营养最好==

　　鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法。水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

　　==吃完鸡蛋后饮茶会导致便秘==

　　有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

　　==冠心病患者每周最多吃4个鸡蛋==

　　中华医学会心血管病分会前主任委员、北京阜外医院高润霖院士：冠心病患者慎吃鸡蛋，是为了避免胆固醇升高，一个大约50克的鸡蛋含胆固醇大约是290毫克，因此，血脂正常的老人每天可以吃一个鸡蛋；但患有冠心病的老人，或是胆固醇增高者，每周最多吃三四个鸡蛋，以免胆固醇增高。