黑木耳

　　黑木耳是一种珍贵的药材，《本草纲目·菜之三·木耳》中记载，"性甘平，……[主治]：益气不饥，轻身强志。"其益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣的功能使其成为日常食用的优质保健食品。

　　据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

　　近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、去瘀生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，素食，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗方。

　　常用验方：血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖(也可不加)，睡前服，连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

　　总之，中医自古有色黑入肾之说，黑色食品多有平补肾精之功，而现代研究也证实，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品，且氨基酸的种类齐全，配比比较合理，必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品，现代人的养生保健的良好选择。