由于玉米是一种食物，因此所有人都可以吃。最常见的吃法就是将玉米磨成面后煮粥。东北还有豪放的大楂粥。楂子粥与玉米面粥相比，粒要粗些，一般会和芸豆同煮。煮粥时，为了使粥能熟烂，通常会把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨胀、变软后倒入锅中大火煮。开锅后还不算完，还得放些面碱，改用小火熬一会儿，素食，等玉米碴子开了花，一锅香喷喷的粥就熬好了。不过与玉米面粥相比，致癌物不容易消化，所以消化不好的人还是喝玉米面粥好。

　　与白面比起来，玉米比较糙，所以可以同大米、小豆、小麦粉或是大豆粉混合起来，蒸发糕，会是做成窝头、点心等。此外玉米还可用来做菜。将新鲜的玉米粒剥下，与虾仁、黄瓜丁一起炒着吃，也别有一翻风味。北京的栗子窝头、枣窝头就很受欢迎。或者干脆将玉米煮着吃，味道也很不错。

　　1.血压高、血糖高、水肿不消，玉米是良伴

　　一、高血压及高血糖患者

　　我们说了，玉米有降糖、降压的高效，所以在“富贵病”高发的今天，多吃点玉米可以起到预防心血管疾病的效果。

　　二、水肿或慢性肾炎、肾病综合征患者

　　玉米须有很好的利水效果，所以患有水肿的患者可用玉米须煎汤或是泡茶喝。此外，肾脏有疾的患者也可用玉米须泡水，代茶饮。

　　三、胃口不好、消化能力降低的人

　　玉米有开胃的功效，所以平时消化不好的老人、小孩可以多喝一些玉米面粥。大碴粥相对来说较难消化，就不要喝了。还有新鲜的玉米，由于没有经过粉磨等深度加工，也不能多吃。

　　2.发霉玉米吃不得，小心致癌物

       玉米作为一种饮食，几乎人人都能吃。但是发霉的玉米就不要吃了，因为发了霉的玉米含有致癌物，不能再进食。所以农村在保存玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了。

　　3.玉米养生保健食谱

　　玉米橘核羹，辅治乳癌有一手
　　玉米粒100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，白糖、湿淀粉各适量。将玉米粒洗净，放锅内，加清水煮烂；橘核洗净，研成粉。丝瓜络洗净，加水煎汤，取汁。鸡蛋磕入碗中搅打均匀。沙锅上火，加入药汁，放入玉米粒、橘核粉，再煮沸、下鸡蛋液熟后，放白糖，用湿淀粉勾芡即成。

　　在这道菜肴里面，丝瓜络为中药，性平味甘，清热化痰，通经活络，有一定的抗癌作用。玉米具有抗癌作用，能增加机体的免疫功能，抑制癌细胞发展。橘核性平味甘，理气止痛，治乳痈。以上各物制成羹，可辅治乳腺癌。    （来源：王风岐博客）