人是铁，饭是钢，吃得不对也心慌

　　大米是中国人的主食，每天都在食用。目前，超市里的大米品种繁多，名称更是五花八门，什么米营养价值更高、怎样才能买到最适合自己的米、大米存放要注意什么，这些问题日益成为消费者关注的焦点。

　　按类型选合适的大米

　　大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

　　籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

　　粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比较少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

　　糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

　　大米日常食用有讲究

　　一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议，米不宜过度清洗，若是购买的免淘米，可直接下锅蒸煮。

　　没有精磨过的大米都很硬，煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。注意，泡米的水要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

　　随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米（通常所说的大米）指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃大米千万不能“精益求精”。

　　存放要防潮防湿防陈化

　　大米是国人餐桌上必不可少的食物，几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。但是，大米的胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，长时间贮存，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米陈化，食用品质下降，容易长虫、发霉等，给不少人造成困扰。

　　粮油专家介绍，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。一般情况下，夏季天气温度较高，大米极易受潮发霉，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，素食，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

　　此外，由于大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；大米不宜与蔬菜等水分高的食品同时储存。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应远离热源，不宜存放在厨房内或是炉灶旁。存放时，可用塑料薄膜缺氧密封，这样既能防虫，又不会影响大米的食用品质。

　　特色米茶

　　煮一大锅米茶，喝一口，人顿觉舒缓，解渴，还充饥、解乏，而且，它还是一种非常好的减肥食谱，大米在炒制的过程中分解成的活性炭，可以吸附脂肪，起到减肥护胃的效果。

　　制作方法：

　　1、铁锅烧热后，倒入大米干炒，炒至大米发黄带焦时即可；（炒时开中火即可，要不停翻炒）；

　　2、用凉水将炒好的米淘冼下，除去焦糊的米粒和焦糊的气味；

　　3、倒入烧沸的水中煮开，煮至米开花即可。（可依据个人喜好来确定加水量，如果当粥来吃就少加些水）。
　　制作时，关键是炒和用水。炒要掌握好火候，时间短了，米茶无味，时间长了，米粒糊黑，米茶不能吃。用水要掌握好比例。煮好后，可直接食用，或根据自己的口味加糖或盐来调节。

　　方便米饭

　　方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。　　

　　方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上主要以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：大米→淘洗→浸泡→预煮→拌匀→包装密封→蒸煮杀菌→冷却→装箱→成品。