也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，素食，从而在生理上有以下十大特性：

　　①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

　　②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。

　　③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升，；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏，

　　④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

　　⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。

　　⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！

　　什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。

　　比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制的十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。为什么？因为病人把消化液吸收了，而产生了自体中毒。

　　有人说，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天不是空腹。

　　动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！

　　⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60%的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

　　⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

　　⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

　　⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。

　　总之，家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜、水果，以加快其体内废弃物及有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少患病。

　　●粗粮中的玉米是个好东西。

　　玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，是很昂贵的。如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物，太遗憾了。

　　玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的，其中，黄色的玉米粉品质较好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料，如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉，是否很苦，如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。

　　●粗粮中的小米有什么用处？

　　过去，小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病，而且发生外伤之后，不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米，要放两碗水，因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的，在洗米的时候就能发现掉色。

　　●粗粮中的蚕豆是个好东西。

　　要买绿皮的蚕豆去泡发出芽，然后放点儿盐煮熟了吃，天津人称之为焐豆，这是很好吃的东西。但是如果买黄皮的蚕豆，那么就不会泡发出芽。

　　●粗粮中的黄豆有什么用处？