蔬菜长时间浸泡会增加致癌物_中国佛教素食网素食菜谱

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蔬菜长时间浸泡会增加致癌物_中国佛教素食网素食菜谱

时间:2016-09-05 08:41来源:网络整理作者:网络点击: 次

蔬菜长时间浸泡会增加致癌物

　　首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

　　其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

，素食 (责任编辑：admin)

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