聪明 “煮妇”三种油换着吃

　　吃出营养，吃出健康，把住病从口入关，合理营养，平衡膳食是现代“煮妇”烹饪的重点。

    吃得太油腻多种疾病“跟着”你

    现在因为人们脂肪摄入过多，所以超重、肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化等疾病困扰着我们。我国烹饪有句老话：“民以食为天，食以味为先”，中国人烹饪离不开使用大量的烹调油。曾有报道指出，某大酒店菜肴，人均每日食油量高达84克，而家庭食油量也多达每人每日42克，这远远超出了《中国居民膳食指南》推荐的每人每日25克推荐量。可见，烹调油摄入超标是造成上述疾病的重要原因之一。

    别只盯着豆油买

    控制食油的摄入量，是保证饮食的前提，而选择健康的油脂则是提供身体优质营养的基础。现在市面上有多种油脂供选择，包括大豆油、玉米胚芽油、芝麻油、茶子油、橄榄油、葵花子油等等。以上食用油的特点是含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，不健康的饱和脂肪酸含量较少，因此，从健康的角度讲，这些油脂具有降血脂、降坏胆固醇的功效，对心脑血管疾病有辅助食疗功效。

    米糠油含有不饱和脂肪酸约80%左右，还含有维生素B1、B2、磷脂，这些营养物质有降坏胆固醇的作用。

    玉米胚芽油含有不饱和脂肪酸高达85%以上，富含维生素E，可以预防冠心病，减缓动脉硬化。

    花生油所含的花生四烯酸是合成前列腺素的前体，有多种营养保健功能，对支气管炎、哮喘病有一定的疗效，还有扩张血管，降低血压的作用。

    橄榄油是地中海饮食中最推崇的油脂，有防脑中风、保护胃黏膜、降血脂、美容，对心脑血管病有特殊疗效。

    厨房必备三种油换着用

    厨房烹饪用油要避免单一，每种油脂都有它特有的营养和保健特点，如果长期单一用一种油，素食，营养摄入不全面。所以最好选择三种油换着食用，比如家里备有大豆油、芝麻油和橄榄油，换着烹饪美食，不仅口感新鲜，还可以摄取到全面的营养。

    但需要注意的是，即使选用健康油脂，也要避免摄入过量，每人每天摄入油脂在25～30克之间为好，不同的菜肴换着用不同的油脂，可以达到营养均衡全面。