茄子是大家在日常餐桌上常吃的一种蔬菜，它不仅味道好、营养丰富，还具有防病的功效。俗语讲“吃了十月茄，饿死郎中爷”。您一定会好奇，为什么这样讲呢！这源于茄子身上的营养成分。

维生素P与血管

　　因茄子当中含有多种营养素，特别是所含的维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力，可软化毛细血管壁，能增加毛细血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力，而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。

茄子中的钾

　　茄子还含有大量的钾。钾在人体中的作用非常大，它能维持细胞内的渗透压，素食，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可以帮助平衡血压，防治高血压。另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子与癌症

　　茄子还是癌症的“克星”。营养学家研究发现，茄子中的皂苷对降低胆固醇功效特别的明显，它可使体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此，茄子中还含有龙葵素，而龙葵素是癌症的克星，可有效抑制癌症的发生，故癌症病人可长期食用茄子。

　　茄子是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者十分有益，有辅助治疗的作用。

宜忌：

　　茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。还有研究表明茄子中含有一种叫SCAS的物质，手术病人在术前一星期最好不要食用它，因为这样会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。此外，茄子在烹调的过程中容易吸收大量的油，经常食用这样的菜肴会让人发胖可能会增加患上各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴还是少吃为宜。

　　吃茄子最好不要削皮，以避免维生素和有益健康的化合物的丢失，用来炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。但茄子比较吸油，避免油的摄入过多，建议不要油炸为好。

下面与大家分享一道美味健康蒸茄子的做法

材料

新鲜茄子2只，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许

做法

　　1.切开的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
　　2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
　　3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
　　4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。

　　这道菜的味道，鲜，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味无法用言语形容。大家若是不信，不妨下厨试一试。保管能让你在无形当中胃口大开，多喝下一碗粥呢。