健康是点滴的积累，健康的烹调方式是健康生活方式的重要组成部分。不要小看厨房里的小细节，积少成多，时间长了同样会对我们的健康造成伤害。如果厨房是你极其重要的一块阵地，那是否守得住你的阵地更是关乎一家老小健康的大事儿！

一：炒菜后不刷锅接着炒。

炒完菜剩下的锅诟等残留物经过反复的煎炸炒后，会产生苯并芘等致癌物。尤其是刚刚炸过食物的锅，更应该防止碎屑留在国内被反复加热。每炒完一道菜，就应该立刻刷锅，不仅不给致癌物留机会，还能防止上一次炒菜的调味料等影响下一道菜的口感和卖相。

二：喜欢囤积蔬菜

快节奏的生活，让大家不能每天买菜。很多人就养成了囤积蔬菜的习惯，认为这样方便快捷。殊不知，蔬菜贵在新鲜，很多蔬菜是不适合长期储藏的，不新鲜的蔬菜无论是营养价值还是保健功效都会大打折扣的。尤其是绿叶蔬菜，一两天内就要吃完，因为绿叶菜采收后放在室温下，维生素的分解速度很快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅猛上升。菌类蔬菜最好两三天内吃完；有厚皮保护的萝卜、茄子、土豆等可以存放一周左右。如果不能每天买菜，建议一周买三次菜，每次都有绿叶菜。

三：把酱油不当盐

很多人知道盐吃多了对身体产生不好，每天尽量小于6克，过多盐会甚至出现高血压等慢性病。可是，很多人控制了盐的量，却不控制酱油的量！殊不知，酱油里的盐分是很高的，大家可以看到酱油配料表的第二位就是食盐呢。所以，不仅要控盐，酱油、鸡精等调味品中的隐形盐也要严控的！

四：菜品千篇一律没新意

有人会特别喜欢吃某类食物，而且经常吃！甚至每天都不少！每一种食物都有它独特的营养价值和保健功效，而也不会有一种食物可以提供人体所需要的各种营养素。因此，就算很喜欢，就算很有营养，也不能迷恋某一种食物！让你家的餐桌丰富起来，不仅可以建立科学健康的饮食结构，还能满足不同的口福享受呢。

五：喜欢煎、炸，很少蒸、煮、炖

过于追求香、酥、脆的感觉，让很多人爱上了煎、炸等烹调方式，而这样的做法带来的后果是食用油摄入过多，能量过剩、维生素的破坏、致癌物摄入机会增多。而相比之下，蒸、煮、炖这样的烹调方式，更多的保留了食物的营养成分，减少了不健康物质的摄入，也保留了食物的天然口感。其中，蒸是最能保留食物营养的烹饪方式。

六：追求“热油”的感觉。

一定要等到锅里的油冒白烟，菜下锅后有刺啦刺啦的声音，才会觉得那才是大厨的感觉吗？油温过热会产生苯并芘等致癌物，这些致癌物颗粒会附着在菜和抽油烟机上，也会弥散到空气中，危害我们的身体。如何控制油温呢？教给大家一个小妙招：丢进锅里一个小葱花，如果葱花周围出现气泡，就说明油温可以炒菜，如果放进去的葱花变色甚至焦了的话，就说明油温过高了。

七：炒完菜就关抽油烟机

炒菜过程中，会产生一些致癌物及刺激性气体等危害我们的身体，抽油烟机在帮助我们排除废气方面立下了汗马功劳。可是，炒完菜后，空气中依然残留了很多的有害物质，应该将抽油烟机继续运转20到30分钟，确保有害气体被完全排出，最大限度的减少其危害。而且，最好炒菜时，将厨房通向客厅的门关闭，打开窗户和抽油烟机，这样就不会对家里的环境造成过多的危害了。

千万别小看了家里的“厨师”，你的细致认真带来的是一家人的健康，多么巨大的财富！贡献是绝对不可忽视的！让我们一起摒弃那些厨房里的大忌，养成良好的烹调习惯，为全家的健康保驾护航！也为幸福生活打下基础！

参考文献：范志红≤五招巧除煎炸致癌物：撇油内杂质炒完菜就刷锅≥

范志红≤炒菜别“过火油温别太高”≥