绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。

　　食疗作用：

　　中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解毒。

　　绿豆还有许多其它功效和用途。绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。

　　制作指导：

　　治痱子痒：用绿豆，荷叶，冰糖，烧汤饮食;外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。

　　治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。

　　治脸上褐斑：常吃绿豆，百合可消退。

　　治腮腺炎：绿豆60克，白菜心2个。水煮服汤，每日2次。

　　解食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解止。

　　治视物不清：用绿豆皮15克，水煎服。

　　治头痛目糊：用绿豆作枕头，数日可效。

　　绿豆60克，生甘草60克，水煎服，可解食物及药物中毒。

　　绿豆60克，金银花30克，水煎服，可预防夏令疾病。

　　绿豆30克，研末，每次10克，开水送服，治乳部疮疖肿痛。

　　生绿豆、研末，调米醋敷患处，治腮腺炎，跌打损伤。

　　绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，一日三次，开水送服，治泄泻腹痛。

　　绿豆60克，车前子30克，水煎分两次服，治热泻，粪便臭秽，肛门灼热。

　　绿豆煮汤饮，或加鲜丝瓜花八朵同煮，温服，治中暑。

　　绿豆芽500克，捣烂绞汁冲白糖服，治小便疼痛、小便频数，尿热尿赤，淋浊。

　　绿豆、海带或海藻、芸香(臭草)，水煎加红糖服，治湿疹、皮肤瘙痒。

　　红糖绿豆沙：绿豆100克，煮至极烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之。有清热解暑，除烦止渴，祛热毒，消肿胀，利小便作用，可治小儿疮疖，中暑。

　　绿豆100克煮至豆皮开裂时，加入粳米50克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。