番茄营养很高，尤其是番茄皮中的番茄红素和大量的可溶性纤维，这方面绝对是名列前茅。

　　番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有非常强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。既然抗氧化都说到这个程度，那其它的抗肿瘤、抗衰老、抗基因突变等等功效就不用提了，自然是效果非凡。

　　需要注意的是，作为一种类胡萝卜素，番茄红素同样是脂溶性的，也就是说同胡萝卜一样，番茄要用适量油炒才能发挥最佳效果，生吃的效果就大打折扣了。怪不得一些番茄红素制剂广告上说生吃一个番茄只能吸收多少多少，吃一个胶囊就吸收多少多少。用多少油合适呢?很少就可以，只要能让番茄红素从番茄的果皮中释放出来即可。这里可以参考范老师的博文《胡萝卜不一定要用油炒》，素食，讲得比我清楚多啦。

　　番茄中的果胶(可溶性纤维)含量也是十分可观的，这些丰富的纤维功效也不可小觑。一系列说法包括降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能、增加饱腹感、有助于减肥以及抗肿瘤等等。总之它们会给肠道提供完善的餐后服务，为我们的健康保驾护航。

　　至于维生素C，尽管比较脆弱，但在番茄汁的酸性环境中它得到了很好的保护，只要不进行太长时间的加热烹调，炒番茄中的维生素C保存率是相当高的，不必担心放油烹调会让它们损失殆尽。网上所传的生吃番茄才能保护维生素C的说法大多是想当然而后以讹传讹的结果。

　　以前在论坛上看过一个段子。某保健品推销介绍，该品牌推出的番茄红素产品，系高科技纯天然保健品，从多少个番茄中提炼浓缩得到的番茄精华。然后又隆重介绍另一膳食纤维产品，也系高科技纯天然保健品，也是从多少个番茄中提炼浓缩得到的番茄精华。最后建议两种一起买，同时服用可以达到最佳效果。结论是：我花两块钱买几个番茄就什么都有了。