醋具有杀菌力，它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在炎热的夏季，各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中，特别是凉拌菜中放点醋，有杀灭致病微生物的作用。

　　冬天防病

　　杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的记载。从前的人还以醋淹渍蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。

　　而现代医学研究证实，醋具有很强的杀菌力，它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在炎热的夏季，各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中，特别是凉拌菜中放点醋，有杀灭致病微生物的作用。现在很多餐馆及食品调理场所还多用醋来消毒。冬春季节，呼吸道传染病流行，可在原醋内掺入一些水，放在火上加热，让其在室内慢慢蒸发，对预防流行性感冒等有很好效果。

　　消除疲劳

　　人体在日常生活中常会有疲劳乏力的感觉，表现在肩头变硬，感觉倦怠，腰酸背痛，究其原因是体液偏酸所致。

　　原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，素食，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内。

　　尤其是当人在激烈运动或劳动时，以及大量摄取蛋白质后，乳酸存量更多，这时体液会显著偏酸，大脑或脊髓就会受到刺激而出现疲劳。若要改变体液偏酸现象，就可在食物烹调中加点醋，可使蓄积体内的乳酸氧化，从而达到消除疲劳的目的。

　　消食治病

　　醋能治病，在东汉名医张仲景《金匮要略》中就有记载，明李时珍《本草纲目》中也记载了以醋治疗多种疾病的方剂。

　　相传唐朝女皇武则天曾一度腹胀呆滞，食不甘味，宫中御医久治不愈，甚为忧虑。后来两内侍微服私访民间，得到醋可治此病的秘方，武则天每日酌饮少许后胃口大开，不足月余，痼疾全无。

　　醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵，有开胃消滞作用。

　　在现代临床应用中醋还被用做治疗以下疾病：高血压患者常吃醋，可使血压逐渐降低，并能防止血管硬化;患胆道蛔虫病，服用食醋，可缓解疼痛;患萎缩性胃炎后，胃酸分泌减少，常吃点醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治疗;小儿腮腺炎，用老陈醋加入陈石灰少许，调匀涂患处，可消肿;患体癣、手足癣，可每日用醋涂患处;轻度的烧、烫伤，用米醋擦洗患处，能止痛防起泡;如果人误食碱性毒物，立即大量饮用稀释的醋，能起到急救作用。

　　美容护肤

　　醋在美容护肤方面，也有其独到功效，主要有对皮肤毛发的滋润、收敛、缓和色素沉着的作用。如将红萝卜、黄瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃时，适量放些醋，既可防止菜内维生素C的损失，而且还可减少面部色素沉着，防止皱纹生成;将醋与甘油按五分之一的比例混合，涂抹皮肤能使其细嫩。

　　用苡仁250克浸在500克香醋中，密封贮藏10天后启封，每天服用醋液一勺，能改善粗糙晦暗的皮肤

　　调味营养

　　醋还是烹调中的主要调味品之一，具有芳香味，是糖醋味的主要原料，它能去腥解腻，增加鲜味和香味。醋能在食物加热过程中使维生素C减少损失，同时使菜肴更鲜美，增进食欲。