蔬菜通常并非蛋白质的主要来源，然而一些蔬菜的蛋白质含量比其他蔬菜更高一些。对纯素食者来说，尤其要通过这些蔬菜补充体内的蛋白质。植物蛋白质是“不完整”的蛋白质，意味着它们没有含有所有的必需氨基酸。为了确保摄入不同类型的必需氨基酸，除了吃这些蔬菜，你还得多吃粗粮和谷物。

　　西兰花充满纤维，是植物蛋白的重要来源

　　一、西兰花

　　西兰花充满纤维（每半杯2.6克），也是植物蛋白的重要来源，平均一个西兰花就含有5克蛋白质。

　　豌豆蛋白质含量丰富，素食，营养又美味

　　二、豌豆

　　每半杯豌豆含有3.5克蛋白质。豌豆奶油汤，豌豆泥和豌豆炒饭都是营养又美味的食品。

　　菠菜做成果汁营养更加完整

　　三、菠菜

　　半杯蔬菜含有3克蛋白质。除了日常的清炒菠菜，把菠菜做成果汁，营养更加完整。

　　土豆是蛋白质的隐形来源

　　四、烤土豆

　　土豆是另一个蛋白质的隐形来源。一个中等大小的土豆就含有3克蛋白质。

　　五、抱子甘蓝

　　这种球形的小蔬菜营养很丰富，每半杯就有两克蛋白质，247毫克钾和110微克维生素K。把抱子甘蓝煮熟，再放入耗油，就是一道简单营养的佳肴。

　　玉米饱腹感强

　　六、玉米

　　严格来说玉米是一种谷物，每半杯玉米就含有两克蛋白质。简简单单一个烤玉米，饱腹又营养！