牛津大学英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究。选用了6.1万人，分别是肉食者的或素食者（1/3）。研究人员跟踪了12年，在这段时间中，3350人被诊断至少患有20种癌症中的一种。

　　研究者发现，在100个肉食者中就有33个会罹患某种癌症，素食者患癌概率比肉食者低12%，这个区别在血液肿瘤中尤为突出。之前的研究已经证实，大量食用红肉或加工过的肉类，可增加其罹患胃癌的风险。而此次的研究证明，素食者患胃癌或膀胱癌的风险较低。不过区别最明显的还是血癌，如白血病、多发性骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤，素食者患这些癌的风险比肉食者低45%。

　　研究表明，基本素食有利于健康长寿。素食者患癌的概率可比普通人低25%，而高脂肪营养的人患癌的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加爱，容易导致肠癌。素食者从蔬菜和水果中吸收维生素较多，这也是他们很少患癌的一个原因。

　　素食者与一般人的区别主要在于防癌饮食。不良饮食是主要的致癌因素，为35%～60%，其他因素中，抽烟占30%，水和空气污染占1%～5%，酒精占3%，辐射3%，各类药物2%。

　　茭白、芹菜等：预防大肠癌

　　茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。

　　番茄中含有的番茄红素

　　能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。