早春时节，正是莴笋大量上市的季节，莴笋又名春菜，是春季最适合吃的蔬菜之一，它的质地脆嫩，清香可口，色泽淡绿，如同碧玉一般，也称“碧玉凤尾”，制作成菜肴时可荤可素，可凉可热，所以也是人们餐桌上最常见的绿色蔬菜之一，之所以莴笋十分受人青睐的另一个原因就是莴笋的营养保健价值很高，被誉为素食中的保健高手。

　　莴笋与防癌抗癌

　　之所以说莴笋能防癌抗癌，除了莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用外，还含有以下两种物质：

　　莴苣苦素：有研究发现莴笋中具有重要的莴苣苦素，它能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。

　　芳烃羟化酯：近年来有研究发现，莴笋的茎叶中含有芳烃羟化酯，它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。

　　莴笋与改善血糖水

　　莴笋的糖和脂肪的含量相当低，每一百克中只含糖2.2克，脂肪仅0.1克，而无机盐、维生素等的含量较为丰富，尤其是含有较丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用，所以糖尿病患者适当食用，有助于改善糖代谢功能，有效改善血糖水平。

　　莴笋与帮助睡眠

　　莴笋中含有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适宜神经衰弱失眠者。做法也很简单，在使用时，要把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更具有助眠功效。另外莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

　　莴笋与提高食欲

　　莴笋的味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌, 增进食欲。其乳状浆液可增强胃液和消化酶的分泌，也可增加胆汁分泌，素食，从而刺激消化道各器官的蠕动，促进消化。对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　莴笋与心脑血管疾病

　　莴笋中含钾丰富而钠含量低，其中钾含量是钠的五倍之多, 高血压、心脏病患者常吃莴笋有利于体内的水电解质平衡、促进排尿、降低血压，预防心率紊乱，减少心脏的压力。

　　莴笋与贫血

　　莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

　　莴笋与抗过敏性鼻炎

　　有研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，可以有效改善过敏性鼻炎的症状，能够缓解过敏病人的痛苦，但是要治疗过敏性鼻炎还是有一定的难度。毕竟过敏性鼻炎的主要原因是人们的体质和抵抗力下降引起的，除了积极正规治疗外，还应要做好预防，减少过敏源的接触，同时大家在平时还应多注意锻炼身体增强自己的抵抗能力才是关键。

　　综上所述，莴笋不愧为素食中的保健高手，不过还是要温馨提示：莴笋虽然对人体有那么多的好处，但是也不宜过多的或经常大量的食用，以免发生头昏嗜睡的反应，严重者甚至会导致夜盲症或诱发其它眼疾病。所以，吃莴苣的时候一定要注意适量，要做到适可而止。