现代社会崇尚吃素者在老年人群中也比较多见。吃素者往往把素食与长寿联系起来，认为素食可以颐养身心，延年益寿。但要掌握以下科学的素食方法，才能达到营养均衡、体格健壮的目的。
　　
　　合理搭配，品种多样。不同的食物含有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人体所需的全部营养。
　　
　　不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。
　　
　　例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。
　　
　　又如把小麦、玉米、黄豆三种粉混合做成面食，进食后的血糖指数要比单用小麦做的低10%，对糖尿病患者更为适宜。
　　
　　因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。每天的食物品种至少在5种以上，并要经常变换花样。
　　
　　合理营养，体重适中。众所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，过于消瘦也对健康不利，会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。
　　
　　所以，每日摄入的能量不能太多，也不能太少，应以维持理想体重为原则。
　　
　　理想体重的简易计算方式是：身高（厘米）105，其余数即为理想体重数（千克），在正负10%的范围内均属正常。
　　
　　食素老人如体重较轻，应先检查一下有无病理情况，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重。国外有一位学者曾进行过体重与老年健康关系的研究，结果发现过于消瘦和肥胖都会缩短寿命。由此看来应把民间流传的“千金难买老来瘦”这句话修改为“不胖不瘦利长寿”。