素食并不总如人们的刻板印象中那般寡淡无味，善用食材，合理搭配，素食也能做出色、香、味、营养俱全的大气范儿。以下这些食材在提高免疫力、美白抗衰老等方面有卓越的功效。

　　用薯类食物替代精白米面做主食，能够在饱腹的同时提供大量维生素C、维生素B1、钾、膳食纤维等，其中山药、芋头、红薯还含有具免疫促进活性的黏蛋白，对于提高抵抗力很有帮助。除了薯类之外，多吃颜色深红或黑色的粗粮、豆子对提高免疫力也有帮助。最好不要吃油炸的薯类食品，可以用蒸煮炖的方法加热。

　　做法：紫薯一个，紫米、银耳若干，红枣几颗，糖与桂花少许。先将紫米淘洗干净，用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后将紫米倒入砂锅加水大火煮开，加银耳和紫薯，开锅后关小火，煮至软烂，加糖、桂花和红枣，煮开2分钟即可。

　　功效与作用：美容养颜，兼具开胃、润肠、排毒、瘦身的功效。

　　西兰花、菠菜、芥蓝、芦笋等绿色蔬菜富含的叶酸是免疫物质合成所需的因子，而大量的类黄酮能够和维生素C共同作用，对维护抵抗力很有帮助，能够促进干扰素等抗病毒物质合成。白萝卜、胡萝卜、南瓜等虽然不是绿叶蔬菜，也同样具有提高抵抗力的作用。浅色蔬菜生吃效果最好，加热时间不要太久；胡萝卜炒着吃能更好地发挥其营养价值；南瓜可蒸、可煮，亦可洗净切片，用盐腌几小时后，用醋凉拌，只需简单烹饪即可变成一道营养又美味的菜肴。

　　做法：菠菜500克，鲜姜6克，盐、香油、白砂糖适量。将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放入沸水锅中烫熟；捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放入盆内；生姜洗净去皮，切碎、捣烂，加入盐、白糖、食醋，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可。

　　功效与作用：通肠导便，促进带些，清洁皮肤，抗衰老。

　　菌类含有菌类多糖，这是提高机体免疫力的有效物质。市场上随处可以买到的牛肝菌、金针菇、冬菇、香菇，不仅口感好，而且富含营养物质，是抗击感冒的绝佳食物。

　　做法：打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟；杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用；红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用；生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用；九层塔洗干净待用；炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡；从烤箱中取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入煸炒好的杏鲍菇，面上铺姜丝，在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

　　功效与作用：杏鲍菇性平味甘，具有提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气的效果。

　　胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。它所含的β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，还可以清除肌肤的多余角质，对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。

　　做法：萝卜擦丝略剁几刀用盐杀倒，芹菜、香菜切碎；萝卜馅料挤去水分，加入芹菜末、香菜末、香油、葱花、糖、盐、五香粉、素蚝油、胡椒粉，开始搅拌；搅匀后放全麦粉；开始炸制，油温在4-5成热时比较合适，6-8分钟以后就出锅了。

　　功效与作用：油炸食品虽不宜常吃，但临近年节，备些零食也算应景。

　　《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜是美容佳品，对美白肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。

　　做法：冬瓜切丁、菜心切粒备用；把薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等用水泡胀；将浸泡好的材料汇集到一起，加水、素高汤放在煲内用文火慢煮；开大火加入冬瓜丁、菜心粒，烧开后即刻关火。

　　功效与作用：滋润脾胃、益气生津，男女老少皆宜。

　　山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪堆积，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可将去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃整肠的功能。

　　做法：木瓜削皮，切成方块；山药削皮，洗干净，切成滚刀块；玉米剥去外壳与须，洗干净，切成块；胡萝卜削皮，洗干净，切成滚刀块；把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时；1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用；取汤碗，放入山药、玉米、胡萝卜，倒入上一步骤的素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼蒸45分钟；放入木瓜，再蒸15分钟，取出即可。

　　功效与作用：宜消化，整肠胃，提高免疫力。