植物雌激素还有其他许多好处。据日本一项研究发现,黄豆至少含有五种抑制癌症的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面,因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的六分之一,但是,当她们来到西方国家生活后,其乳腺癌发病率将大幅度上升,基本达到和西方国家女性的发病率一样。 究其原因,其重要的一个因素就是:日本人饮食种黄豆所占的比重较其他国家要大。 除对荷尔蒙的影响外,植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明,黄豆可以降低胆固醇水平,尤其是“不良”胆固醇(LDL)。 几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素,但是,只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时,对人体才最有益处。黄豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类食品中就富含大量异黄酮。豆类食品食用方便,是非常美味的佐餐食品。不过多数豆类在煮食前,需要浸泡一会儿,有时甚至需要浸泡一个晚上。当然,我们现在也可以从大多数超市中买到各种有机罐装的成品豆子,这对我们食用豆类食品增加了许多方便。 尽管有关黄豆营养价值的说法众说纷纭,但我们可以毫无疑问地证实,黄豆是日常饮食中不可缺少的一部分,黄豆制品对人体健康是非常重要的。不过,选择豆制品时,应尽量选用豆腐、豆浆、天然有机豆奶粉等传统食品,它们对你的健康会起到意想不到的作用,尤其是对处于更年期的人而言。
其实,这种做法对健康的危害程度不但很大,甚至远远超过我们的想象。 首先,我要澄清一点,那就是:我们所有的人都需要脂肪。 从某种意义上讲,饱和脂肪的确不利于人体的健康,因为它们可以导致各种影响健康的疾患。但是,有一些脂肪对健康却是非常重要的,甚至是必不可少的,尤其是在治疗由荷尔蒙引起的女性健康问题的时候。这些人体必需的脂肪被称为“基本脂肪酸”,简称为“EFAs”。 想一想,你是否有以下症状? *皮肤干燥。 *脚后跟或手指尖皮肤皲裂。 *脱发。 *头发缺乏光泽。 *伤口不宜愈合。 *头皮屑。 *抑郁。 *烦躁。 *指甲发脆或发软。 *敏感症。 *眼睛干涩。 *缺乏动力。 *关节疼痛。 *易疲劳。 *减肥困难。 *高血压。 *关节炎。 *经前综合症。 *乳房疼痛。 以上这些发生在女性身上的常见的症状,就是因为基本脂肪酸不足可能引起的症状。因此,如果你有上述某些症状,就千万不要再抱着“少吃油腻、拒绝脂肪”这样的偏差观念了,而应该多食用坚果、种籽等富含油脂的食品。 因为基本脂肪酸是人体细胞的重要组成部分,而且人体需要这些脂肪来维持荷尔蒙的平衡,隔离神经细胞,从而保持皮肤和血管的柔软,以及保持人体的正常热量。 饮食秘密7.适当摄入不饱和脂肪 人体应该避免摄入饱和脂肪,但要适当摄入某些不饱和脂肪。 一般说来,不饱和脂肪可以分成两大类: (1)单不饱和脂肪 单不饱和脂肪(欧米加9号脂肪)虽然不属于基本脂肪酸,但是它们也属于有利于人体健康的。它们之所以被称作单不饱和脂肪,是因为从化学结构上讲,它们只有一个双链。 例如,橄榄油中就含有丰富的单不饱和脂肪。橄榄油能够有效降低LDL(“不良”胆固醇),增加HDL(“有益”胆固醇)。在地中海地区,心脏病发病率较低,其中一个关键的原因就是单不饱和脂肪在起作用。 (2)多不饱和脂肪 多不饱和脂肪又可以分为两类: ①欧米加6号油脂这类多不饱和脂肪在坚果和种籽等食物中含量较多。它们属于基本脂肪酸,可以防止血液结块儿,保持血液的正常浓度,另外还可以减少关节的炎症和疼痛,从而防止患关节炎。 ②欧米加3号油脂这类多不饱和脂肪在亚麻籽油中含量较多,另外南瓜籽、核桃仁和深绿色蔬菜中也含有一些。此类油脂有助于降低血压,减少心脏疾病的患病几率,增加皮肤的弹性,增强免疫功能,加快新陈代谢,改善能量,预防风湿性关节炎和减轻湿疹症状。 人体能够通过基本脂肪酸产生有益的前列腺素(一种类似荷尔蒙的物质),并有助于预防炎症,调节人体免疫系统,降低血液异常结块的可能性。这些有益的前列腺素对预防子宫内膜异位和经期综合症都非常重要,因此,它们对女性健康问题的作用尤其不容忽视。 需要说明的是,饱和脂肪和多不饱和脂肪的作用恰恰背道而驰,它们会使人体产生一种有害的前列腺素,从而引起某些器官的炎症、肿胀和疼痛。 饮食秘密8.选择EFA补充剂 “素食主义者”可以通过服用亚麻籽油胶囊来获得欧米伽3脂肪酸。因为亚麻籽油既含有欧米伽3脂肪酸,也含有一些欧米伽6基本脂肪酸。 需要注意的是:上面所列的基本脂肪酸不足可能引起的症状中,有一些也可能会由甲状腺失衡而造成,所以在确定脂肪酸的补充时,最好让你的医生给你做一个全面的检查,然后再根据具体情况选择适合的补充剂。 饮食秘密9.食用油的选择和使用 因为食用油很容易变质,所以它们的选择、存放和使用是非常有讲究的。 如果食用油过度加热,或存放于阳光下甚至是重复使用,则很容易受到自由基的侵袭。而我们在前面曾经讲过,自由基会诱发癌症、心血管疾病、心脏病、风湿性关节炎和早衰等。 为了防止食用油里形成自由基,请选用低温压榨非精炼的植物油或无污染的有机橄榄油为佳。如果加热并添加化学物质进行生产压榨,油的质量和营养成分就会遭到破坏。同时,食用油应该避光存放,并且加热后不要再重复使用。 不要用多不饱和脂肪油煎炸食品,因为它们在加热后会变得很不稳定。煎炸食品时,可以使用黄油或橄榄油。橄榄油属于单不饱和脂肪性质,不易生成自由基,而黄油是饱和脂肪,不会产生自由基。另外,素食,应该适当降低烹调温度,以便最小程度地减少自由基生成的可能性。在煎炸过程中,应该尽量少放油——可以尽量采取蒸、煮、烤、烧、焙的方式方法。 饮食秘密10.减少饱和脂肪的摄入量 脂肪虽然是人体所不可缺少的,但是饱和脂肪却不是人体健康所必需的——事实上,人体根本就不需要这类脂肪。 饱和脂肪主要来自肉类、蛋类和乳制品等食品种。另外,棕榈油和椰油中也含有一些这样的饱和脂肪。这种饱和脂肪对人体健康是十分有害的,尤其是再摄入量比较大的时候。 (责任编辑:admin) |