正确的饮食，是瘦身争取健康的不二法门。只要你多吃完全素食，明智选择，自可轻轻松松告别肥胖。

　　肥胖是疾病

　　食物种类与产量的日益丰富，想吃多少就可以吃多少，吃东西不只为营养，已渐变成一种享受，没有经济或社会因素来限制饮食，「饱足感」是唯一能够限制「吃东西」的因素，于是自然形成许多肥胖的人。随之而来的，是文明病——高血压、心脏血管病、糖尿病等的产生，以至无法安享天年。俗语说：「腰带愈长，寿命愈短」，这在统计学上已证实，因此人寿保险公司对于肥胖者的保险，特别慎重，而将肥胖视为一种「疾病」，这和我国以前一般人所认为「肥胖是福气的象征」是截然不同的想法。两百年前的欧美人中，肥胖者很少，直至高卡路里的动物性食物与精制食品问世后，肥胖者才渐渐增加，故肥胖与此有了关系。

吃得过多的原因

　　（1） 中枢的机能：

　　饿或饱的感觉，主要受大脑视丘下部的两个中枢所控制，一为哺喂中枢，一为饱足中枢。如胃的空虚而引起的收缩会刺激哺喂中枢而激起食欲，血糖的高低也会影响此中枢。胃的膨胀感，会刺激饱足中枢，而抑制食欲。现代人吃了浓缩的高热能动物性食物，去掉纤维或精制的食物，容积小而卡路里多，所以吃的时候，并未膨胀，尚不足以刺激饱足中枢，因此往往在还没有觉饱足之前，已经超出了所需的卡路里量。例如吃糙米的人，每餐100公克糙米就觉得饱了，但吃白米需150公克，才会觉得饱，前者同时获得340卡热量，而后者获525卡，如此多吃的185卡，就是食用精制品，造成肥胖的原因之一。植物性食品有大量的纤维，吃下比较有饱足感，食量就不多，卡路里量也就少了。

　　（2） 吃饭时间短：

　　坐在餐桌前时间很短，进食之后，部份被吸收而影响到血糖量，再使饱足中枢「起动」，是需要一段时间的（至少30分钟以上），在短时间内进食，血糖尚未变化，因此无法通过血糖的提高来发动饱足中枢，所以就吃到胃膨胀后才想停止。

　　（3） 咀嚼和咽下的动作：

　　例如把狗的食道切断，接出体外，它所吃入的东西一咽下，马上直接到达体外，如此一段时间，狗就不再继续吃东西。这可证明，吃下食物，不须经前述的胃膨胀感及血糖升高，只是咀嚼及咽下，也会有饱足感。经过精制的食品，或含纤维质少的食品，短时间即可咽下，如此虽吃了很多空卡路里，仍不能「起动」饱足中枢。
 
　　（4） 以吃为享受消遣：

　　工业社会，精神压力大，家庭制度的改变，容易使人陷入孤独寂寞的生活，故现代人常以吃东西的方式来减轻这些压力。另外经济富裕，以吃为享受，尤其甜食较受到欢迎，于是不知不觉中，卡路里又吃得过量了。

　　低热量食品为主流

　　文明的进步，一切以自动机器代劳，如工厂已进入自动机械化，家庭家俱电器化，发达的交通工具代替步行，冷暖设备，不必抗热御寒，计算机及计算器，使最细致的计算，也很快速可以完成，故于1881年，德国慕尼黑大学福特教授，所发表的「卡路里学说」中，指出成人一天的营养食料，应有干燥蛋白质137公分、脂肪117公分，糖类352公分，可产生总热量约3070卡路里的高热量营养论，已将近过了一个世纪，因时代的变迁，而过时了，除特殊的剧烈劳动者外，一般人已根本用不着从食物中摄取那么多的热量，现在的食品广告，都已经堂堂的宣传「这是低热能食品」「只要营养不要胖」。值得我们注意的是，肉类食品热量都很高。

　　植物性食物热量低，纤维多

　　植物性食物，如蔬菜水果等，本来热量就低而纤维多，同是吃到有饱足感时，动物性肉类食品已比植物性食品超出了许多热量，素食，此热量转变为脂肪，使人发胖，而植物性食品就无此币病，故素食之人能保持适当的体重，更可保持血液的微碱性，也没有食用动物性肉类所引发的一些文明病。

　　当然摄取了过多的糖份（果糖、砂糖、葡萄糖）、酒精容易被转变成「中性脂肪」、如血液中出现过量的中性脂肪，将使多余的中性脂肪沉淀在皮下组织，造成肥胖，如沉淀在内脏、血管，也将造成一些「成人病」，故饮食上虽持素，亦贵在节制，过甜的饮食，皆不适宜的。