人们只要遵照科学的素食吃法，持之以恒，那么素食不但能吃出健康，也能达到调理身心的境界。 

                                                   从水果到坚果

水果早上吃才更营养

    “早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃就变成铜了。”这个说法有没有道理？水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。

     专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。

     秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。

    但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。选择吃水果的时间要有讲究，并不是说早上吃就特别好，晚上吃就特别不好。

坚果类小知识

    松子、腰果、核桃、花生、果、开心果、芝麻、葵瓜子等，坚果类，多是良质脂肪和蛋白质的宝库，其所含的脂肪中含有多量的良质必需脂肪酸，素食，即容易消化吸收，营养价值又高，故选择坚果类，比食用植物油脂肪更好。

    尤其黑芝麻其含钙质最高，维它命丰富，其所含大量不饱和脂肪酸，在人体内会转变合成磷脂质，有强化脑及神经的功能，有令人缓慢衰老的作用。

    又黑芝麻纤维质高能润燥通便，是便秘者最好的食疗品。